COMO CREAR TUS PROPIOS ALIÑOS Y SALSAS
La chispa de cualquier plato… ¡una buena salsa es garantía de éxito!
Te podría sugerir muchas recetas de vinagretas y salsas pero prefiero darte algunas pautas para que puedas ser autosuficiente y hagas tus propias creaciones.
¿Te has bloqueado alguna vez ante una receta que querías hacer para que no has encontrar alguno de los ingredientes que te hacían falta? Sigue leyendo y esto no te volverá a pasar más…
Para que un plato nos emocione los diferentes gustos deben estar bien equilibrados. También podemos destacar alguno más que otro pero todos (o buena parte de ellos) deben estar presentes.
En la gastronomía asiática y especialmente en la tailandesa todos los gustos están siempre presentes. Quizás en nuestra tradición gastronómica no es tan habitual pero todo es cuestión de práctica. Así pues, te animas a probarlo?
Cuadro para combinar ingredientes:
| Aceites/grasas | Salado | Dulce | Ácido | Picante | Aromas | Especias |
| AOVE | Sal no refinada | Dátiles, pasas | Zumo/ralladura limón | Pimienta negra | Albahaca | Cúrcuma |
| Aceite sésamo | Agua de mar | Azúcar de coco | Zumo/ralladura de lima | Jengibre | Menta | Nuez moscada |
| Aceite girasol | Pasta umeboshi | Ágave, miel o similar | Infusiones de frutos rojos o hibisco | Mostaza natural | Cebollino | Pimientón |
| Leche, aceite o crema de coco | Miso | Canela | Vinagre de manzana no pasteurizado | Wasabi | Orégano | Cardamomo |
| Semillas y frutos secos | Salsa soja o tamari | Concentrado de manzana | Vinagre de arroz | Cayena | Perejil | Clavo |
| Cremas de frutos secos | Aceitunas, alcaparras | Estevia | Vinagre de Módena | Ajo | Tomillo | Masala de especias |
Para la proporción no hay una regla fija, dependerá de lo que estés buscando y de la experimentación.
Como recomendación general, la cantidad de grasa será superior al resto, el salado-dulce-ácido en proporción similar (a no ser que buscamos destacar uno de estos gustos), un poco de picante (al gusto del consumidor) y en cuanto a los aromas y especias, no es obligatorio poner ingredientes de ambos grupos, tal vez sólo queramos potenciar uno de los dos o hacer combinaciones de diferentes ingredientes. También es importante emulsionar bien la mezcla añadiendo una parte de la grasa al final del proceso.
Cada cocinero buscará su estilo según la receta que quiera desarrollar. ¡Te animo a encontrar el tuyo!