Gastronomia, salut & sostenibilitat
Xef, assessora i divulgadora d’una gastronomia més compromesa amb l’entorn i amb la salut.Experiències gastronòmiques sostenibles.
Coaching culinari per a particulars, empreses i professionals.
SOBRE MI…
Benvingut i benvinguda,
Abans que res m’agradaria presentar-me amb unes quantes línies perquè puguis conèixer millor quin és el meu propòsit com a cuinera i fer-te arribar de quina forma et puc orientar en les teves necessitats.
La meva relació amb la natura defineix la cuina que faig. M’inspiren les estacions, els cicles, els productes de la terra; i la meva intenció és transmetre aquesta sensibilitat en cada un dels plats que preparo.
Vaig estudiar cuina a l’escola d’Hostaleria Hofmann de Barcelona i m’he especialitzat en dur a terme una gastronomia més compromesa amb l’entorn i amb la salut.
Posant en valor als vegetals ofereixo una cuina per a tothom, sense etiquetes i en constant evolució, buscant sempre l’harmonia entre tots els elements: des de la creació del plat, la recerca del producte i del productor, l’elaboració i la seva presentació.
Les verdures, arrels, plantes, fulles, flors i herbes silvestres es converteixen així en els principals actors de les diferents creacions. Lluny de modes passatgeres la única tendència per a mi és la que es basa amb aquests elements com a centre de l’emoció i del gust .
Gastronomia, salut i sostenibilitat són tres pilars que estan totalment relacionats per fer de cada àpat una experiència completa.
Paral·lelament a la meva feina de cuinera m’he format en dietètica natural i dietoteràpia aplicades en l’àmbit gastronòmic, amb l’objectiu de poder crear i personalitzar els menús per a tothom, sense haver de renunciar del plaer de gaudir a taula.
Actualment, compagino la meva activitat com a xef de Can Felicià amb la formació i assessorament d’altres projectes que vulguin incorporar uns hàbits més saludables i sostenibles, així com també amb el disseny d’experiències i càterings més sensorials i participatius.
Imparteixo tallers i showcookings per a empreses i particulars, siguin cuiners professionals o amants de la gastronomia que comparteixen aquests objectius comuns. També em dirigeixo a famílies i persones que necessitin pautes per a poder-se organitzar millor amb la cuina setmanal i vulguin incorporar nous recursos.
Resto a la teva disposició per qualsevol consulta o suggeriment que em vulguis fer. Estaré encantada de poder-te atendre.
Clara Pallarès
Xef, assessora i divulgadora gastronòmica
“Colors, harmonia i vitalitat al plat”
Per mi la cuina és…
Emoció, comunicació, compromís, joc, passió, disciplina…Un mode de vida.
Tendències gastronòmiques inspiradores
Gastronomia vegetal, cuina saludable, gastrobotànica, plantbased, cuina internacional, cuina de fusió, cuina asiàtica, cuina d’autor, cuina mediterrània, cuina de proximitat.
I per què el vegetal com a protagonista?
Doncs perquè és el producte amb el que més gaudeixo i que em fa sentir més lliure i creativa. També em permet posar en valor la importància de la sostenibilitat i l’anar fent camí cap a una cuina més respectuosa amb l’entorn i amb la salut. Crec que és l’únic camí possible si volem un futur millor per a tots.
D’una manera o altra tots tenim records d’infància on la cuina hi és present. Llargues converses de sobretaula, olors que ens fan reviure moments especials… us passa a vosaltres?
QUÈ T’OFEREIXO?
Els vegetals en el món gastronòmic estan cada cop més ben valorats i van ocupant un lloc destacat com a ingredient principal. El mateix podem dir de l’interès en fer una cuina més saludable i sostenible en l’àmbit de l’alta gastronomia.
L’enfocament gastronòmic com a xef de Can Felicià sempre s’ha guiat per aquesta manera d’entendre la cuina. I és des de la pròpia experiència i inquietuds d’on surt la proposta d’assessorar projectes externs de restauració, que vulguin incorporar una cuina més saludable i sostenible, així com també vegetalitzant més les seves propostes.
Oferim la possibilitat d’incorporar aquesta proposta gastronòmica en esdeveniments fora dels nostres espais, dissenyant experiències gastronòmiques a mida, més sensorials, participatives i sostenibles.
Organitzem també tallers gastronòmics a domicili per a famílies, grups i celebracions.
A nivell particular et proposo un Coaching culinari per aprendre les bases d’una cuina més saludable i compromesa a través d’eines de planificació setmanal i pautes per fer-ho ben fàcil.
Totes les propostes parteixen sempre de la identitat de cada projecte i tenen en compte els seus trets diferencials.
Viatjar m’ha permès conèixer moltes gastronomies diferents i aquesta ha estat sempre per a mi la millor forma d’apropar-me a una cultura i als seus costums.
SERVEIS
SI ets particular…
Planificació de menús setmanals i recursos per a poder organitzar els àpats de la tota la setmana. Consisteix en dedicar unes 2-3 hores un dia setmanal per tal d’elaborar les preparacions bàsiques que et permetran preparar els àpats diaris en 10minuts. Menja saludable, de forma organitzada i sense malbaratament.
Perquè fer una bona gastronomia, cuidant la salut i respectant el nostre entorn pot ser més fàcil del que ens pensem.
Aprendràs recursos per aprendre a menjar bé, bo i de qualitat.
Adaptació de la formació segons interessos i organització familiar.
Formació en cuina adaptada a intoleràncies i restriccions alimentàries.
Sigui per una celebració especial, un sopar íntim o senzillament per deixar de banda l’estrés que pot suposar encarregar-se de tots els àpats un dia important… tu poses el lloc, jo m’encarrego de la resta.
Si ets empresa o col·lectiu…
Cuina creativa i saludable.
Adaptació de menús degustació sense gluten ni lactosa (entre d’altres intoleràncies o al·lèrgies alimentàries)
Elaboració de menús plantbased, per a vegetarians, vegans i tot tipus de preferències alimentàries.
Formació de personal.
Experiències gastronòmiques i sensorials que integren conceptes de sostenibilitat, territori i cuina inclusiva i creativa.
La cuina pot ser una molt bona manera de fer cohesió d’equip i de gaudir en grup. I si a més, va acompanyada de valors com la sostenibilitat i d’uns hàbits saludables l’èxit està assegurat.
Planificació de menús equilibrats i formació de l’equip.
Xerrades i tallers demostratius sobre cuina saludable i sostenible als nens i a les seves famílies per aprendre quins aliments són més adients i quines són les coccions més respectuoses amb cada producte.
Innovació i acompanyament en la incorporació de nous productes relacionats amb la gastronomia sostenible i saludable.
Demostracions de cuina a Can Felicià o en altres espais.
QUÈ DIUEN?
El concepte d’harmonia sempre ha estat present en la meva vida ja que en una època vaig estar molt vinculada a la música i d’una manera o altra això ha influït en la meva manera de cuinar.