GASTRONOMIA SOSTENIBLE vs SOSTENIBILIDAD GASTRONÓMICA
Estamos viviendo momentos de incertidumbre en todos los ámbitos, a veces dudosos y otros esperanzados por poder contribuir en un nuevo cambio de paradigma social y económico.
Como cocinera siento más que nunca el compromiso de ser coherente con los valores que me conectan con el territorio y con el productor, el cual no ha parado de trabajar en ningún momento para seguirnos garantizando uno de los servicios más básicos como es la alimentación.
Por suerte hay un interés creciente por parte de muchos profesionales en tener en cuenta aspectos que vayan más allá del placer de comer, tales como el consumo de proximidad, el trato cercano con el productor, la huella ecológica que representa nuestro trabajo, etc.
Si bien hasta ahora la gastronomía sostenible podía ser sólo una tendencia, personalmente me planteo si realmente puede ser la única forma de subsistir en esta próxima «normalidad» de la que todo el mundo habla.
¿Puede ser ahora una oportunidad de parar y replantearnos inercias que sólo fomentaban la competitividad y que no dejaban margen a los que trabajan al lado de casa?
En estos momentos es gracias a ellos que estamos subsistiendo, tengámoslo presente.
¿Encontraremos el momento para devolverles lo que se merecen?
Otro aspecto que me gustaría plantear es el de volver a poner en valor los productos que podamos tener a nuestro alcance y tener más conocimientos sobre cómo aprovecharlos. Me refiero a las variedades silvestres y a los métodos de conservación más tradicionales, aplicados tanto en la cocina del día a día como en el ámbito de la restauración. ¡Que los brotes silvestres no sean sólo la decoración final del plato!
Con todo ello, me refiero a Sostenibilidad gastronómica como concepto que pretende integrar las diferentes iniciativas que nos garanticen un mejor trabajo en red y el poder seguir viviendo y disfrutando de la gastronomía en esta nueva «normalidad».
DE LA TEORÍA A LA PRÁCTICA…
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